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dish of the month
vol.41：シェフズテーブル
RISTORANTE YAGI
10年くらい前からだろうか。厨房の中、もしくは近くで、シェフが仕事をしているところを見ながら食事のできる「シェフズテーブル」が、よく見られるようになった。料理人のライブを見ながら、シェフと話もできる。料理好きにはたまらない。 イタリア料理店「リストランテ ヤギ」は、銀座「ブルガリ イル・リストランテ」で腕を振るってきた八木康介さんが昨秋オープンした。 無垢素材のテーブルやテラコッタの床、イタリア風の彫刻……。モダンな中に温かみのあるエレガントなインテリアは、八木シェフがずっと温めてきたイメージを具現化したもの。メニューには素材名のみが記され、「料理は素材ありき」というシェフの思いが伝わってくる。シェフズテーブルは、厨房に向かったカウンター2席。ここでは通常のメニュー（コースのみ）のほか、小皿料理7、8皿のコース（￥4,000）も用意されている。「厨房からおつまみを出している感覚で作りたい」と八木シェフ。シェフと話しながら出してもらうのは、割烹でのご主人とのやりとりにも似て、この食材だったらこんなふうにいかがでしょう、と提案もあり楽しさ倍増だ。前菜とパスタだけ、といった手軽なランチは"この席限定"。一歩進んだリストランテの楽しみ方をこのシェフズテーブルで味わってはいかがだろう。
- 住所
- 東京都渋谷区鉢山町15-2 B1F
- 電話
- 03-6809-0434
- 営業時間
- 12：00～13：30（L.O.）
（平日のランチは前日までの予約のみ）
18：00～23：00（L.O.） - 休日
- 水
- HP
- http://www.ristorante-yagi.com
- 「鳩・ホワイトアスパラガス」￥8,800のコースより。蒸し焼きにしたホワイトアスパラガスに、鳩とタマネギのペーストを包んだトルテッリ、やわらかくローストした鳩。
銀座うかい亭
樹齢100年のケヤキの柱や梁が重厚な雰囲気を醸し出す鉄板焼きの名店「銀座うかい亭」。マイセンやルネ・ラリックなどが飾られ、和の趣と洋の華やかさが優雅に溶けあっている。半個室と円形カウンターで、最上級の黒毛和牛"うかい牛"や旬の魚介類を、シェフが目の前の鉄板で焼いてくれる。この店で"マエストロ"と呼ばれる熟練のワザを持つシェフは2人しかいない。彼らを指名し、さらにテーブルまで指定して海外からプライベートジェットで定期的に通うゲストもいるのだとか。料理はコースのみで、鉄板に盛った岩塩で海草に包んだアワビを蒸し上げる名物料理「鮑の岩塩蒸し」や職人の"ヤキ技"が光るステーキなど、鉄板焼きのシェフズテーブルには、わくわくする楽しみ満載だ。
- 住所
- 東京都中央区銀座5-15-8 時事通信ビル
- 電話
- 03-3544-5252
- Lunch
- 季節のランチコース￥6,830
- Dinner
- シェフスペシャルコース￥24,150など
- 営業時間
- 12：00～14：00（L .O.）
（土日・祝 11：30～15：00（L.O.））
17：00～21：00（L.O.） - 休日
- 無休
- HP
- http://www.ukai.co.jp/ginza
- カニとキャビアをふんだんに使った一皿。シャンパンとともに。（季節ごとに食材・メニューは変わります）
HATAKE AOYAMA
畑を併設した都心にあるレストランとして有名になった「HATAKE」。神保佳永料理長は、神宮前「レストラン・アイ」の料理長時代、江戸野菜を初めてフレンチに取り入れて注目を浴びた。いまも「野菜のおいしさに料理人の手を加え、その魅力を伝えたい」と、無農薬野菜や伝統野菜、漁港から毎朝直接届く魚介類をはじめ、テラスの前の畑で自然農法によって育てる野菜類を料理する。そんなシェフの遊び心満載の空間が"シェフズテーブル"。レストラン前の畑で育てた野菜を取り入れ、自然の恵みを存分に生かしたシェフのオートクチュール料理が1日1組限定で堪能できる。部屋専用のエントランスもあり、接待などにも重宝するはず。素材や料理の話をシェフから直接聞ける貴重なチャンス、特別な日にゆっくり訪れたい。
- 住所
- 東京都港区南青山5-7-2 B1F
- Lunch
- HATAKEランチ"50食"限定メニュー￥1,260
- Dinner
- 旬を感じる季節コース￥10,500など
- 電話
- 03-3498-0730
- 営業時間
- 11：30～14：30（L.O.）
（土・日・祝～14：00（L .O.））
17:30～22：00（L .O.） - 休日
- 不定休
- HP
- http://www.hatake-aoyama.com
- 季節野菜をふんだんに使ったパスタ一品。（シェフズテーブルの料理は、その都度、食材・メニューが変わります）
- Photos:
- Text:
- Mika Kitamura
- Edit: Yuuka Shiomi
