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dish of the month
vol.27：野菜でランチ
Coulis(クーリ)
暑さで食欲がなくても、旬の野菜のおいしさは格別。うだる暑さを吹き飛ばしに、野菜たっぷりランチへ出かけよう。野菜のおいしさで、最近注目の集まる「Coulis(クーリ)」。決して便利とはいえない立地だが、ランチの2回転は当たり前。2回転半することもあるという。お客様の目当ては、黒板に書かれた3種類のランチメニューだ。すべてに写真の前菜、自家製パンが付き、メインはパスタ、魚、肉のなかから選べる。「とにかく野菜自慢のお店にしたかったので、このサラダ風前菜を定番にしました。山盛りの野菜の下に、チキンや魚のローストなどが隠れていて、ボリュームもあります。これだけ食べて帰ろうとしたお客さまに、これからメインが出ますと申し上げて、驚かれたことも」と折笠龍馬シェフは笑った。折笠さんは、野菜がおいしいことで知られる長野の菜園レストラン「ヴィラデスト」の出身。ここで自ら畑を耕しながら、地元の生産者に食材を学んだ。いまは埼玉で野菜を作りつつも、長野の人脈を生かして、新鮮な食材を取り寄せている。写真は、メジマグロの炙りが下に隠れ、15種類の元気のいい野菜がたっぷり。ランチはいつも満席だが、時間をずらし、1時すぎに訪れてみるのがいいだろう。
- 住所
- 東京都中央区新富2-10-10 2F
- 電話
- 03-6228-3288
- 営業時間
- 11：30 ～14：30（L.O.）
18：00 ～ 22：00（L.O.） - 休日
- 不定休
- 15種類の野菜と本日の前菜（本日のランチから）。
ランチメニューはメインが選べて、パスタ¥1,100、魚¥1,300、肉¥1,300。
このランチメニューでの予約はできない。
日水土
食の安全に関心の高い人たちから信頼されている美味レストラン。使う野菜のほとんどは自然栽培のもの。有機肥料さえ使わず、土本来の力だけで育てられた自然栽培の野菜たち。そのように育てられた野菜は、力が漲り、味が濃い。フレンチ出身のベテラン料理人の手で、自然の味をぎゅっと凝縮した料理となってテーブルに運ばれる。おすすめは、写真の野菜料理の盛り合わせ。野菜の多彩な姿と味わいが楽しめる、ボリュームたっぷりの野菜料理の盛り合わせ、逸品だ。
- 住所
- 東京都中央区銀座1-21-13
- 電話
- 03-3562-7720
- 営業時間
- 11：30 ～ 14：00（L.O.）
18：00 ～ 22：00（L.O.） - 休日
- 日・月
- 野菜料理盛り合わせ。トマトの香草焼きや、にんじんと豆乳のポタージュ、なすと大根とみょうがの土佐漬けなど。
ランチ¥1,500のなかの1品。
HATAKE AOYAMA
ここ最近、料理人が自ら畑を耕すことが増えている。こちらは、都心の一等地・青山のレストランに畑を併設。青山産野菜をメニューに組み込んでいる。料理長は神保佳永さん。フレンチのシェフとして、江戸の伝統野菜を使い、その復興に尽力する。今回のお店では、イタリアンに転向し、店の畑で自然栽培に取り組む。店はトラットリアとリストランテに分かれていて、トラットリアの一日限定50組のランチ、10種類の野菜の前菜が人気を呼び、いまや野菜好き女子で満席だ。
- 住所
- 東京都港区南青山5-7-2 B1
- 電話
- 03-3498-0730
- 営業時間
- 11：30 ～ 14：30（L.O.）
カフェタイム14：30 ～ 17：00
18：00 ～ 22：30（L.O.） - 休日
- 無休
- 写真は、前菜５種盛り合わせ¥1,750。
ランチでは、『HATAKEランチ“50 食”限定メニュー』¥1,260 が人気。
- Photos:
- Masahiro Goda、Koji Yamada
- Text&Selection:
- Mika Kitamura
- Edit: Yuuka Shiomi
